Si immagini un’icona della semplicità, un alimento largamente diffuso ed utilizzato che si assume in diverse modalità durante la nostra settimana: il maiale. Perpetual non dà niente per scontato, non dimentica quindi le basi e le tradizioni della cucina; perciò la nostra idea consiste nel prendere questo maialino da latte […]
SCIENZA & CUCINA
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Mettere amore in tutto quel che facciamo e curare tutto nei minimi dettagli: Questa è la chiave del nostro lavoro. Da questi due concetti basilari nasce la nostra concezione di Beef Burger (lanciato nel nuovo menù del nostro Bistrot proposto dallo chef Cezar Predescu): Siamo partiti dalla realizzazione di un […]
PRENOTA ORA Un corso che si rivolge a tutti, professionisti e non, che vogliono conoscere il nuovo mondo della distillazione sottovuoto, attraverso l’utilizzo di tecniche moderne e all’avanguardia applicabili al mondo del food e del beverage. Tematiche del corso: BEVERAGE: – Presentazione teorica del Rotavapor – Focus sull’utilizzo del Rotavapor […]
PRENOTA ORA Un modo scientifico di vivere la tradizione Tematiche del corso: – Tradizione, cenni storici e merceologia – Grano “Tenero”, grano “Duro” e Farro – Le uova – Tecniche di impasto, dal mattarello alle impastatrici – Valori nutrizionali – La sfogli e i suoi tagli principali – Degustazioni comparate […]
Prenota Ora Un corso di breve durata per tutti, professionisti e non, che hanno il desiderio di raggiungere la piena padronanza della lavorazione di un lievito madre. Tematiche del corso:– Inizio di un lievito madre– Caratteristiche– Conservazione– Sistema a bagno in acqua– Sistema legato– Utilizzo quotidiano– Il bilanciamento del lievito […]
Oggi vi introduciamo alla prima parte (su tre) dell ricetta del Tortello di Gambero: INGREDIENTI: 500g di teste di Gambero Rosso (Carabinero) 150g di olio di oliva Sale Raffinato Preparazione: Scaldare in una casseruola l’olio d’oliva ad una temperatura di 145°. A questo punto aggiungere le teste di carabinero e […]
SACHER DI CODA BASE MARINATURA 900g di cipolla 900g di carote 200g di zenzero 3000 g di vino rosso (Sangiovese, Vino Tannico) 2000g di Acqua 10 Foglie di alloro 3g di pepe CODA 5Kg di Coda di Vitello BASE LATTE 2000g di latte 100g di miele d’acacia PROCEDIMENTO Mettere […]
Quest’oggi il nostro articolo settimanale parlerà di un piccolo “animaletto” che ama particolarmente le acque fredde le latitudini polari ma che possiamo comunque trovare in tutti gli oceani del mondo: il Krill. Questo piccolo crostaceo, che all’apparenza ricorda un po’ un gambero, appartiene all’ordine euphausiacea e fu scoperto solamente […]
Era il 24, e mi ritrovavo paralizzato nel traffico. Il freddo si era svegliato molto presto oggi. Prima di me, ma non prima dell’alba, e attende sull’uscio di casa per avvilupparsi con le sue gelide spire. Per tutta via Nazionale, tuonavano a fiotti clacson asincroni che, invece di porre rimedio […]
Acqua, farina, frutta matura frullata lasciate maturare in modo spontaneo, e tempo. È sufficiente questo per realizzare il lievito madre. Si sviluppa una microflora, complesso sistema biologico in continua evoluzione che porta il prodotto finale a poter disporre di una maggiore digeribilità, anche per via della mancanza di additivi artificiali […]