Oggi vi introduciamo alla prima parte (su tre) dell ricetta del Tortello di Gambero:
INGREDIENTI:
- 500g di teste di Gambero Rosso (Carabinero)
- 150g di olio di oliva
- Sale Raffinato
Preparazione:
Scaldare in una casseruola l’olio d’oliva ad una temperatura di 145°. A questo punto aggiungere le teste di carabinero e scottare ogni lato per circa venti secondi.
Dopo di che lasciar riposare le teste nell’olio coprendo la casseruola.
Successivamente porre le teste in un sacchetto e confezionarle sottovuoto.
Lasciarle in infusione a 0-3°C per 22 minuti.
Aprire la busta del sottovuoto e macinare il composto in un estrattore (GreenStar).
A questo punto passare il composto prima attraverso un normale setaccio e successivamente attraverso un setaccio fine (SuperBag 100 micron).
E’ essenziale che il prodotto venga sempre lavorato ad una temperatura di 0-3°C.
*Passaggio Extra (difficilmente realizzabile a casa): Porre 200g di teste di Gambero Rosso (Carabinero), tostarle in forno a 180°C (15 min. circa, ma dipende dal tipo di forno) e successivamente raffreddarle a 0-3°C. A questo punto tritare in un cutter le teste di Carabinero ed inserirle con 300 ml di acqua in un distillatore (Rotavapor) portando il composto a distillazione. Infine unire il composto a quello ottenuto dalla ricetta scritta qua sopra.
Per questa settimana é tutto, vi invitiamo a seguirci nelle settimane successive per finire questa fantastica ricetta ed assaggiare il VOSTRO tortello di gambero fatto in casa.
