Menù

Il Menù

PICNIC

Sedano in osmosi, toast senza pane, vegetale e crema di patate

SENZA RICORDO

Antico pane di roma e coppa

CARPE DIEM 

POLPETTA?

Consistenza di polpette, brodo croccante e polvere

CACIO E PEPE

Asparago bianco, cacio, pepe e semi di papavero

IL MARE
Tortello di scampo

BACCALA’
Baccalà, la sua proteina, fave e caffè

SALTIMBOCCA

Animelle di vitello, gel di prosciutto, salvia e foglie di salvia

CONFUSIONE

IL PRIMO RAGGIO DI SOLE

PER’ANDRES

Menù degustazione transizione 85 €

 

ESSENZIALE DI MANZO
Tartare di bovino Piemontese, uovo gelèe ed ingredienti

BALFAGÒ
Carpaccio di tonno Balfagò, emulsione di lampone e lattuga asparago

ASPARAGO BIANCO
Asparago bianco, mandorle tostate e germogli freschi 

POMODORO E TOFU
Zuppa fredda di pomodoro, lievito madre e tofu al pistacchio di Bronte

LA VIOLETTA
Melanzana, bulgur e neve di formaggio

ANTIPASTI 22€

TRA TERRA E MARE
Riso Vialone Salera, ostrica, lumache e salicornia

SCAMPO
Tortello di scampi, topinambur e caprino

SPAGHETTO
Pasta Felicetti, riccio e pecorino

CODA
Fettuccina, coda di bovino e parmigiano

GAMBERO
Gnocchi di patate e tumminia, gamberi e crema inglese al topinambur

PRIMI PIATTI 20€

MARE E MONTI
Maialino da latte, patata dolce e gambero rosso di Mazara del Vallo

TENTACOLO
Polpo croccante, peperone rosso e tubero

COCOCHA
Gola di baccalà con la sua proteina e pastinaca

L’AGNELLO
Carrè di agnello iberico, kefir e senape, cipolla rossa di Tropea e pasta al sesamo

SECONDI PIATTI 32 €

 
 
 

PASSO

Salsa al mirtillo, babà, crumble al cioccolato fondente, sorbetto al lampone e spuma di ricotta

“TIRAMISÙ”

Gelato al caffè, perle di cioccolato,  spuma di Mascarpone e biscotto al cacao senza farina

SFUMATURE DI CIOCCOLATO

Biscotto al cioccolato 80% e nocciola, mousse al cioccolato 70%, mousse al cioccolato bianco e limone, gelatina al caffè e cardamomo, mousse disidratata al cacao e gelato al cioccolato 70% e lime

FRESCHEZZA

Crema leggera ai fiori di sambuco, polvere fredda ai frutti rossi, granita al cetriolo, timo limonato, cioccolato alla fragola e limone e meringa al mirtillo

MILLEFOGLIE MON CHÉRI

Sfoglia senza lattosio, gel al cioccolato fondente, spuma di ciliegia, gel allo cherry e polvere di lamponi

DOLCI 14 €

Visitate il sito web del nostro bistrot per maggiori informazioni: 

PERPETUAL BISTROT