Menù

Il Menù

PICNIC

Sedano in osmosi, toast senza pane, vegetale e crema di patate

SENZA RICORDO

Antico pane di roma e coppa

CARPE DIEM 

POLPETTA?

Consistenza di polpette, brodo croccante e polvere

CACIO E PEPE

Asparago bianco, cacio, pepe e semi di papavero

IL MARE
Tortello di scampo

BACCALA’
Baccalà, la sua proteina, fave e caffè

SALTIMBOCCA

Animelle di vitello, gel di prosciutto, salvia e foglie di salvia

CONFUSIONE

IL PRIMO RAGGIO DI SOLE

PER’ANDRES

Menù degustazione transizione 85 €

 

ESSENZIALE DI MANZO
Tartare di bovino Piemontese, uovo gelèe ed ingredienti

BALFAGÒ
Carpaccio di tonno Balfagò, emulsione di lampone e lattuga asparago

ASPARAGO BIANCO
Asparago bianco, mandorle tostate e germogli freschi 

POMODORO E TOFU
Zuppa fredda di pomodoro, lievito madre e tofu al pistacchio di Bronte

LA VIOLETTA
Melanzana, bulgur e neve di formaggio

ANTIPASTI 22€

TRA TERRA E MARE
Riso Vialone Salera, ostrica, lumache e salicornia

SCAMPO
Tortello di scampi, topinambur e caprino

SPAGHETTO
Pasta Felicetti, riccio e pecorino

CODA
Fettuccina, coda di bovino e parmigiano

GAMBERO
Gnocchi di patate e tumminia, gamberi e crema inglese al topinambur

PRIMI PIATTI 20€

MARE E MONTI
Maialino da latte, patata dolce e gambero rosso di Mazara del Vallo

TENTACOLO
Polpo croccante, peperone rosso e tubero

COCOCHA
Gola di baccalà con la sua proteina e pastinaca

L’AGNELLO
Carrè di agnello iberico, kefir e senape, cipolla rossa di Tropea e pasta al sesamo

SECONDI PIATTI 32 €

 
 
 

PASSO

Salsa al mirtillo, babà, crumble al cioccolato fondente, sorbetto al lampone e spuma di ricotta

“TIRAMISÙ”

Gelato al caffè, perle di cioccolato,  spuma di Mascarpone e biscotto al cacao senza farina

SFUMATURE DI CIOCCOLATO

Biscotto al cioccolato 80% e nocciola, mousse al cioccolato 70%, mousse al cioccolato bianco e limone, gelatina al caffè e cardamomo, mousse disidratata al cacao e gelato al cioccolato 70% e lime

FRESCHEZZA

Crema leggera ai fiori di sambuco, polvere fredda ai frutti rossi, granita al cetriolo, timo limonato, cioccolato alla fragola e limone e meringa al mirtillo

MILLEFOGLIE MON CHÉRI

Sfoglia senza lattosio, gel al cioccolato fondente, spuma di ciliegia, gel allo cherry e polvere di lamponi

DOLCI 14 €

SPUMANTI

Puro Bianco Movia 2010 SLOVENIA € 54

Malvasia Frizzante La Stoppa 2016 EMILIA ROMAGNA € 20

Cosmico Casale Certosa 2016 LAZIO € 20

Gaivs Riserva della Cascina 2012 LAZIO € 26

Rosè Vezzoli s.a. LOMBARDIA € 42

Saten Vezzoli s.a. LOMBARDIA € 41

Vendemmia Zero Vezzoli s.a. LOMBARDIA € 59

Brut Vezzoli 2013 LOMBARDIA € 39

Brut Vezzoli 2012 LOMBARDIA € 39

Dosaggio zero Vezzoli 2010 LOMBARDIA € 41

Nefertiti extra brut Vezzoli 2010 LOMBARDIA € 56

Moscato Bera Vittorio e Figli 2015 PIEMONTE € 23

BIANCHI

Gruner Veltliner Loss Schloss Gobelsburg 2016 KAMPTAL € 24

G.Veltliner Smaragd Ried Loibenberg E. Knoll 2013 WACHAU € 70

G V Am Berg Ott 2016 WAGRAM € 29

Arbois Savagnin Tissot 2013 JURA € 67

Chateau Chalon Tissot 2009 JURA € 115

La Lune Ferme de la Sansonniere 2016 LOIRA € 64

Les Vieilles vignes des Blanderies Ferme de la Sansonniere 2012 LOIRA € 77

Riesling trocken Clemens Bush 2016 MOSELLA € 30

Weissburgunder “S” trocken Schafer-Frohlich 2014 NAHE € 54

Wachenheimer Dr. Burklin-Wolf 2014 PALATINATO € 36

Lunar LT Movia 2013 SLOVENIA € 59

Tres Uves Barranco Oscuro 2012 ANDALUCIA € 51

Trebbiano D’ Abbruzzo Emidio Pepe 2015 ABBRUZZO € 54

Moscato Giallo (secco) Castel Sallegg 2016 ALTO ADIGE € 20

Pinot Bianco “PRATUM” Castel Sallegg 2014 ALTO ADIGE € 47

Caroline Pranzegg 2014 ALTO ADIGE € 56

Ageno La Stoppa 2012 EMILIA ROMAGNA € 38

Brò Noelia Ricci 2016 EMILIA ROMAGNA € 20

RIBOLLA GIALLA DOC COF Ronco delle Betulle 2016 FRIULI € 25

Alborea Casale Certosa 2016 LAZIO € 15

Passerina Costa Graia – Contrada Mignano 2016 LAZIO € 29

Ortaccio bianco Ortaccio 2015 LAZIO € 21

In origine La Felce 2016 LIGURIA € 27

Chardonnay Da Bertu Langhe DOC ALBINO ROCCA 2016 PIEMONTE € 18

Bianchdudui Bera Vittorio e Figli 2000 PIEMONTE € 63

Giallo di Costa Daniele Ricci 2012 PIEMONTE € 36

Rispetto Daniele Ricci 2015 PIEMONTE € 19

San leto Etichetta blu Riserva Daniele Ricci 2004 PIEMONTE € 59

Terre del Timorasso Daniele Ricci 2015 PIEMONTE € 25

Bianko Le Piane 2016 PIEMONTE € 23

Fiano Archetipo 2016 PUGLIA € 22

Greco Bianco Archetipo 2016 PUGLIA € 26

Dettori bianco Dettori 2016 SARDEGNA € 41

Renosu bianco Dettori s.a. SARDEGNA € 19

Ante I Custodi delle Vigne dell’Etna 2015 SICILIA € 44

Vinujancu I Custodi delle Vigne dell’Etna 2014 SICILIA € 56

SP 68 bianco Occhipinti Arianna 2016 SICILIA € 27

Ansonaco Altura 2016 TOSCANA € 54

Gronda bianco Calafata 2016 TOSCANA € 28

Jakot LT Radikon 2010 VENEZIA GIULIA € 68

Oslavje LT Radikon 2010 VENEZIA GIULIA € 68

Slatnik Radikon 2015 VENEZIA GIULIA € 45

ROSATI

Rosato del Frusinate Costa Graia – Contrada Mignano 2016 LAZIO € 29

La Via delle Rose Riserva della Cascina 2017 LAZIO € 18

Syrosa Amerighi Stefano 2016 TOSCANA € 21

ROSSI

Garnata Barranco Oscuro 2011 ANDALUCIA € 50

Montepulciano D’ Abbruzzo Emidio Pepe 2014 ABBRUZZO € 60

Lagrein Carlotto Ferruccio 2015 ALTO ADIGE € 33

Pinot Nero Carlotto Ferruccio 2015 ALTO ADIGE € 45

Schiava Carlotto Ferruccio 2016 ALTO ADIGE € 24

Campil Pranzegg 2014 ALTO ADIGE € 43

Quirein Pranzegg 2013 ALTO ADIGE € 53

Vino Rosso Leggero Pranzegg 2016 ALTO ADIGE € 30

Barbera La Stoppa 2009 EMILIA ROMAGNA € 32

Macchiona La Stoppa 2011 EMILIA ROMAGNA € 38

Stoppa La Stoppa 2005 EMILIA ROMAGNA € 39

Sangiovese Noelia Ricci 2015 EMILIA ROMAGNA € 20

Convenio Merlot Casale Certosa 2015 LAZIO € 18

Luperco Casale Certosa 2014 LAZIO € 19

Cercia Costa Graia – Contrada Mignano 2015 LAZIO € 62

Cirsium Damiano Ciolli 2014 LAZIO € 41

Silene Damiano Ciolli 2016 LAZIO € 21

Costa di Basalto Riserva della Cascina 2016 LAZIO € 20

Barbera d’Alba DOC AMALIA 2016 PIEMONTE € 19

Barbera d’Alba Superiore DOC AMALIA 2015 PIEMONTE € 35

Barolo DOCG “Bussia” AMALIA 2013 PIEMONTE € 61

Dolcetto d’Alba DOC AMALIA 2016 PIEMONTE € 20

Semplicemente bianco Cascina degli Ulivi 2016 PIEMONTE € 24

Semplicemente rosa Cascina degli Ulivi 2015 PIEMONTE € 24

Boca Le Piane 2012 PIEMONTE € 72

Maggiorina Le Piane 2015 PIEMONTE € 21

Mimmo Le Piane 2013 PIEMONTE € 36

Piane Le Piane 2007 PIEMONTE € 59

Barolo Viglione 2013 PIEMONTE € 78

Aglianico Archetipo 2013 PUGLIA € 27

Primitivo Archetipo 2013 PUGLIA € 29

Chimbanta Dettori 2015 SARDEGNA € 41

Dettori rosso Dettori 2012 SARDEGNA € 72

Tuderi Dettori 2014 SARDEGNA € 41

Aetneus I Custodi delle Vigne dell’Etna 2010 SICILIA € 49

Pistus I Custodi delle Vigne dell’Etna 2015 SICILIA € 31

Frappato Occhipinti Arianna 2015 SICILIA € 48

Siccagno Nero D’ Avola Occhipinti Arianna 2014 SICILIA € 47

SP 68 rosso Occhipinti Arianna 2016 SICILIA € 27

Syrah Amerighi Stefano 2014 TOSCANA € 41

Chianti Classico Buondonno 2015 TOSCANA € 26

Brunello di Montalcino Paradiso Manfredi 2010 TOSCANA € 103

Amarone Classico Agricola Ca’ La Bionda 2011 VENETO € 64

Campo Casalvegri Agricola Ca’ La Bionda 2015 VENETO € 35

Corvina Agricola Ca’ La Bionda 2013 VENETO € 69

Le Tordare Recioto Agricola Ca’ La Bionda 2012 VENETO € 60

Malavoglia Agricola Ca’ La Bionda 2014 VENETO € 34

Valpolicella Cl. Agricola Ca’ La Bionda 2016 VENETO € 20

Vigneti di Ravazzol Agricola Ca’ La Bionda 2011 VENETO € 73

SAKE

Densho Hatsumago € 44

Beppin Koikawa € 54

BIRRA

GARAI PILS ALE GARAI 2017

La nostra carta dei vini è in continua evoluzione seguendo le disponibilità da parte dei produttori e le nostre personali esperienze, ricerche, fantasie. Per questo, in cantina, abbiamo una maggiore disponibilità di etichette e di annate.

Visitate il sito web del nostro bistrot per maggiori informazioni: 

PERPETUAL BISTROT