Mettere amore in tutto quel che facciamo e curare tutto nei minimi dettagli: Questa è la chiave del nostro lavoro. Da questi due concetti basilari nasce la nostra concezione di Beef Burger (lanciato nel nuovo menù del nostro Bistrot proposto dallo chef Cezar Predescu): Siamo partiti dalla realizzazione di un […]
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Oggi vi introduciamo alla prima parte (su tre) dell ricetta del Tortello di Gambero: INGREDIENTI: 500g di teste di Gambero Rosso (Carabinero) 150g di olio di oliva Sale Raffinato Preparazione: Scaldare in una casseruola l’olio d’oliva ad una temperatura di 145°. A questo punto aggiungere le teste di carabinero e […]
SACHER DI CODA BASE MARINATURA 900g di cipolla 900g di carote 200g di zenzero 3000 g di vino rosso (Sangiovese, Vino Tannico) 2000g di Acqua 10 Foglie di alloro 3g di pepe CODA 5Kg di Coda di Vitello BASE LATTE 2000g di latte 100g di miele d’acacia PROCEDIMENTO Mettere […]
Quest’oggi il nostro articolo settimanale parlerà di un piccolo “animaletto” che ama particolarmente le acque fredde le latitudini polari ma che possiamo comunque trovare in tutti gli oceani del mondo: il Krill. Questo piccolo crostaceo, che all’apparenza ricorda un po’ un gambero, appartiene all’ordine euphausiacea e fu scoperto solamente […]
Era il 24, e mi ritrovavo paralizzato nel traffico. Il freddo si era svegliato molto presto oggi. Prima di me, ma non prima dell’alba, e attende sull’uscio di casa per avvilupparsi con le sue gelide spire. Per tutta via Nazionale, tuonavano a fiotti clacson asincroni che, invece di porre rimedio […]
Acqua, farina, frutta matura frullata lasciate maturare in modo spontaneo, e tempo. È sufficiente questo per realizzare il lievito madre. Si sviluppa una microflora, complesso sistema biologico in continua evoluzione che porta il prodotto finale a poter disporre di una maggiore digeribilità, anche per via della mancanza di additivi artificiali […]
Si immagini un’icona della semplicità, un alimento largamente diffuso ed utilizzato che si assume in diverse modalità durante la nostra settimana: il maiale. Perpetual non dà niente per scontato, non dimentica quindi le basi e le tradizioni della cucina; perciò la nostra idea consiste nel prendere questo maialino da latte […]
Pasta Mancini si riconosce facilmente: color giallo chiaro dorato, profumata di grano maturo, ruvida al tatto per raccogliere il condimento e porosa all’interno per cuocere in modo uniforme dentro e fuori. L’eccellenza della Pasta Mancini nasce nei campi, ma si fa concreta dentro il pastificio. La ruvidità degli spaghetti e della pasta corta […]
La foresta dimenticata – Un tempo lungo secoli per un materiale innovativo. Siamo orgogliosi di presentare un legno unico estratto dalla terra dopo aver subito processi di diagenesi e pietrificazione lunghi milioni di anni; processi in cui la materia organica appartenente alla struttura cellulare del legno è stata sostituita dai minerali attraverso un […]